蒸炒的要求隨蒸炒方法的不同而異?，F將“潤濕蒸炒”和“加熱—蒸坯”兩種蒸炒方法的蒸炒要求分述如下：
1.“潤濕蒸炒”的要求
（1）高水分蒸坯,，低水分壓榨高水分蒸坯是我國油脂工業(yè)戰(zhàn)線廣大職工總結出來的操作經驗。這個經驗對提高出油率，特別是提高棉籽的出油率和毛棉油的質量取得了明顯的效果,。
蒸炒后熟坯的水分即入榨水分應根據榨油機的特點，提出不同的要求,。但總的來說,，必須掌握低水分壓榨的原則。
（2）生熟均勻  
生熟均勻是指料坯的表面和內部要生熟一致,。因此,，為使料坯生熟均勻，就必須保證生坯的厚度和粉末度以及設備中料層的高度,、攪拌速度,、攪拌葉的角度和蒸汽夾層的結構等都要符合一定的要求。
（3）高溫入榨  
料坯主要靠蒸炒獲得高溫,。根據制油工藝要求,，應使料坯溫度高一些，但一般不能超過130℃,，否則容易使料坯焦化,。
（4）保證足夠的蒸炒時間  
保證足夠的蒸炒時間，可使料坯中各種成分的變化符合制油工藝要求,。當采用高水分蒸坯時,，更要有足夠的時間才能除去水分，以達到低水分入榨的要求,。
2.“加熱—蒸坯”的要求
（1）根據原料水分進行潤濕（即發(fā)水）  
由于地區(qū)的差別,、原料品種和含水量的不同，因此，炒坯時必須根據原料的含水量進行發(fā)水,，以保證炒得透,、炒得熟而又不致炒焦。
（2）根據火力大小,、炒坯時間長短進行發(fā)水  
由于炒籽機多半是采用直接火加熱,，因此，火力的大小難以掌握,。而炒坯的時間各廠又不一樣,，所以必須根據具體情況進行發(fā)水。
（3）提高蒸坯溫度  
蒸灶蒸坯時,，往往由于蒸汽量不大,，蒸汽溫度不高而影響蒸坯溫度，這就希望將蒸灶改成鍋爐,，以增大蒸汽量,，提高蒸汽溫度。
（4）掌握蒸坯水分    
應根據原料品種和榨機種類來適當掌握熟坯水分,。