乳化現(xiàn)象及其處理 水化過程中，若加水量過多,，過快,，不勻或攪拌快以及油水溫差懸掛殊，局部磷脂吸水過多,，都可能發(fā)生乳化現(xiàn)象,。一旦出現(xiàn)乳化，立即停止攪拌,，并根據(jù)乳化程度,，采用加熱，灑細食鹽或明礬,、水玻璃等電解質(zhì)溶液來破乳化,。一般根據(jù)小樣試驗情況來確定處理方法。操作中對于輕度乳化,，即油與磷脂膠粒不分離,，可以一邊攪拌,，一邊升溫來解決（升溫速度要慢，終溫不要超過80℃）,。對于中度乳化（油面呈乳白色）,，可取小樣于燒杯中觀察，若上層能分出一些油,，而占大部分的下層油和磷脂不能分離,，可加入鹽開水，然后升溫到90-95℃,，再靜止分層,。
對于重度乳化（上下都呈牛乳狀）則不能加鹽水，也不能攪拌,，只能灑細食鹽粉稍作攪動,，而后稍稍升溫，使油微動,，再用燒杯取樣觀察,。油與磷脂若能分離,，則這罐油有可能煉好,；若油與磷脂仍然不能分離，那就只好裝桶,，待以后煉油時再逐漸摻入粗油中,，重新進行水化處理