乳化現(xiàn)象及其處理 水化過(guò)程中,，若加水量過(guò)多,，過(guò)快,，不勻或攪拌快以及油水溫差懸掛殊,，局部磷脂吸水過(guò)多,，都可能發(fā)生乳化現(xiàn)象,。一旦出現(xiàn)乳化,，立即停止攪拌,，并根據(jù)乳化程度,，采用加熱,，灑細(xì)食鹽或明礬、水玻璃等電解質(zhì)溶液來(lái)破乳化,。一般根據(jù)小樣試驗(yàn)情況來(lái)確定處理方法,。操作中對(duì)于輕度乳化，即油與磷脂膠粒不分離,，可以一邊攪拌,，一邊升溫來(lái)解決（升溫速度要慢，終溫不要超過(guò)80℃）,。對(duì)于中度乳化（油面呈乳白色）,，可取小樣于燒杯中觀察，若上層能分出一些油,，而占大部分的下層油和磷脂不能分離,，可加入鹽開(kāi)水，然后升溫到90-95℃,，再靜止分層,。
對(duì)于重度乳化（上下都呈牛乳狀）則不能加鹽水，也不能攪拌,，只能灑細(xì)食鹽粉稍作攪動(dòng),，而后稍稍升溫,，使油微動(dòng)，再用燒杯取樣觀察,。油與磷脂若能分離,，則這罐油有可能煉好；若油與磷脂仍然不能分離,，那就只好裝桶,，待以后煉油時(shí)再逐漸摻入粗油中，重新進(jìn)行水化處理